Peuyeum adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan ini populer di Jawa Barat.
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.
Di deBAZ Café, makanan ini diolah dengan cara dipanggang, kemudian dioles dengan berbagai macam rasa.
